Руководство по смесителям непрерывного действия: как непрерывное смешивание подходит для линий пищевого производства

Большинство людей, которые ищут миксер непрерывного действия, находятся на производстве, а не в библиотеке. У них есть линия, которая должна работать быстрее, равномернее или с меньшим количеством рук, и кто-то сказал им, что непрерывное перемешивание решает по крайней мере одну из этих проблем. Реальный вопрос уже и более практичен: подойдет ли он к нашему тесту, тесту, начинке и схеме смен?

Мы производим пищевое оборудование для пекарен, заводов по производству замороженных продуктов и сельскохозяйственных переработчиков, поэтому мы часто обсуждаем этот вопрос. Ниже приводится описание того, что на самом деле делает смеситель непрерывного действия, чем он отличается от смесителей периодического действия, которые уже есть на большинстве заводов, а также несколько деталей, которые стоит проверить, прежде чем кто-либо подпишется на новую установку.

Что на самом деле делает смеситель непрерывного действия

Смеситель непрерывного действия дозирует ингредиенты прямо в смесительную камеру и выгружает их непрерывным потоком. Нет циклов заполнения, смешивания, остановки и опорожнения. Мука, ​​вода, жир и второстепенные ингредиенты поступают с контролируемой скоростью, встречаются внутри камеры и покидают дальний конец с той же скоростью, с которой они вошли.

Это единственное изменение меняет всю машину. Поскольку продукт находится в камере секунды, а не минуты в чаше, перемешивание должно быть эффективным, а подача – точной. На практике четыре вещи определяют, будет ли результат хорошим:

• Насколько точно дозируется каждый ингредиент, будь то гравиметрические или объемные дозаторы.
• Как устроена камера: от геометрии вала до конфигурации лопастей и штифтов.
• Как долго продукт остается внутри, зависит от производительности и объема камеры.
• Как органы управления ведут себя при отклонении скорости подачи или замедлении следующего станка.

Сделайте эти четыре правильно, и наградой станет стабильность. Сотая порция смены выглядит как первая, и в начале каждой партии нет кучи металлолома.

Непрерывное смешивание или периодическое смешивание

Периодическое смешивание не устарело, а непрерывное смешивание автоматически не становится лучше. Они решают разные проблемы, и различия каждый раз проявляются в одних и тех же местах.

Если вы сравниваете установку непрерывного действия со смесителями, уже имеющимися на вашем предприятии, это примечание выбор между спиральным, планетарным и другими подходами смешивания охватывает сравнение со стороны рецепта.

Где находится миксер на вашей производственной линии

Миксер непрерывного действия редко приобретается отдельно. Он находится между погрузочно-разгрузочным оборудованием и формовочной машиной, и размеры всех трех компонентов должны быть подобраны вместе. Если миксер работает быстрее, чем он может принять тесто, вы ничего не получаете; если он работает медленнее, первый умирает, и ваша производительность падает до самого медленного компонента в цепочке.

Подбор смесителя в соответствии с предыдущим

Начните с готового изделия. Возвращаясь к количеству кусочков в минуту, весу теста на кусок и гидратации, вы получите требуемую цифру в килограммах в час для миксера. Добавьте небольшой буфер, обычно короткую стадию отдыха или транспортировки, чтобы небольшие остановки на выходе не заставляли миксер останавливаться и запускаться.

Тестомесы для единообразного приготовления на всех производственных линиях Тестомесы Shanghai Chengtao имеют дежи различной емкости и конструкцию из нержавеющей стали, обеспечивающую надежное перемешивание перед последующими стадиями формования и выпечки. Посмотреть продукт →

Оборудование для подготовки — это та часть линии, о которой нас спрашивают в первую очередь, потому что все, что происходит дальше, наследует все, что решит этап смешивания. Тесто, которое поступает в формовочную машину с постоянной температурой, гидратацией и уровнем развития, просто ведет себя лучше в матрице, экструдере или головке для запекания.

Области применения, в которых непрерывное смешивание занимает свое место

Непрерывное смешивание подходит для продуктов с повторяющимся рецептом, большим ежедневным объемом и стадией формования, требующей стабильной подачи. Классическими примерами являются выпечка, печенье, крекеры, сладости, тесто для пиццы и лепешек, а также линии по производству хлеба и булочек. Продукты на основе жидкого теста, а также некоторые начинки и покрытия также хорошо работают при точной подаче.

Автоматическая машина для производства печенья CT-GD400/600 для линий по производству печенья Модульная машина для формования печенья с моделями диаметром 400 мм и 600 мм, управлением HMI/PLC и производительностью 200 или 300 кг/ч для стабильной подачи теста. Посмотреть продукт →

Например, на линии по производству печенья смеситель, этап формования и профиль выпечки представляют собой одну систему. Постоянный поток теста позволяет формовочному оборудованию удерживать вес детали, что, в свою очередь, обеспечивает предсказуемость времени выпечки. Та же логика лежит в основе выделенного Линия по производству лунного пирога, маамуля и печенья , где каждый этап соответствует следующему, а не покупается отдельно.

Когда пакетное смешивание по-прежнему является лучшим ответом

Есть заводы, где смеситель непрерывного действия может стать дорогостоящим способом создания проблем. Если ваш ассортимент продукции меняется несколько раз в день, если вы производите небольшие партии по специальным заказам или если ваши рецепты основаны на длительном и медленном приготовлении крутого теста, то миксер периодического действия остается разумным выбором. То же самое верно, когда смена аллергенов происходит часто, и тщательная очистка между рецептами имеет большее значение, чем производительность.

Планетарный миксер для периодического приготовления пищи и хлебобулочных изделий Планетарный миксер из нержавеющей стали с чашами различных размеров и скоростей, подходит для приготовления теста, начинок, яиц и сливок в гибком серийном производстве. Посмотреть продукт →

Многие успешные заводы используют оба варианта. Смеситель периодического действия справляется с трудоемкими работами и испытаниями новых продуктов, в то время как агрегат непрерывного действия выполняет никогда не меняющуюся рецептуру больших объемов. Запланировать этот раскол с самого начала гораздо дешевле, чем обнаружить его два года спустя.

Что проверить, прежде чем инвестировать

Сравниваете ли вы расценки или просто оцениваете проект, вот вопросы, которые отличают простую установку от сложной:

• Поведение рецепта: гидратация, содержание жира, дрожжи или химическая закваска, а также то, как смесь ведет себя в течение всей смены, а не в течение пятиминутного испытания.
• Целевая производительность и динамический диапазон: насколько ниже полной скорости вы можете опуститься без потери точности.
• Точность дозирования: гравиметрическая или объемная, как осуществляется калибровка и что происходит, когда питатель смещается.
• Время пребывания и энергозатраты: то, что камера делает с вашим рецептом, происходит за секунды, а не за минуты.
• Гигиена: доступ без инструментов, дренаж, материалы, контактирующие с продуктом, а также количество продукта, спрятанного в углах.
• Очистка и переключение: сколько материала теряется при запуске, остановке и изменении рецептуры.
• Элементы управления и записи: хранение рецептов, сигналы тревоги и возможность показать, что произошло во время смены.
• Линейный интерфейс: высота подачи, транспортировка и соответствие продукции вашей формовочной машине.
• Поддержка: запасные части, удаленная помощь и ввод в эксплуатацию на месте.

Если какой-либо из этих ответов неопределенен, пробный запуск разрешит его быстрее, чем электронная таблица.

Как мы работаем с заводскими коллективами

Компания Shanghai Chengtao Machinery производит оборудование для подготовки, формовки, расширенного применения, приготовления и упаковки, а также берёт на себя работу по интеграции линий, где эти этапы должны согласовываться друг с другом. Это означает, что обсуждение микширования редко заканчивается на микшере. Обычно это продолжается о том, как транспортируется тесто, как оно формируется и как обращаются с готовым продуктом после выпечки или приготовления на пару.

Поскольку рецепты на разных заводах сильно различаются, большинство наших машин настроены на продукт клиента, а не продаются по фиксированному списку. Если вы рассматриваете возможность непрерывного смешивания для новой линии или модернизации уже работающей, пришлите нам рецепт, целевую производительность и фотографию текущей компоновки. Обычно этого достаточно, чтобы честно сказать, поможет ли непрерывное перемешивание и где находится настоящее узкое место.