Руководство по коммерческой хлебопечке: как выбрать подходящее хлебопекарное оборудование

Если вы искали коммерческую хлебопечку, вы, вероятно, заметили, что этот термин охватывает два совершенно разных типа оборудования. В кафе это может означать настольную хлебопечку с двигателем большего размера. На хлебопекарном заводе это означает группу машин, которые смешивают, делят, формуют, расстаивают и выпекают в больших объемах. Оба имеют одну и ту же этикетку, и именно здесь начинается большая часть путаницы при покупке.

Мы создаем пищевое оборудование для пекарен и производителей замороженных продуктов, и закономерность, которую мы видим, устойчива: правильный ответ зависит гораздо меньше от самой машины, чем от того, сколько хлеба вы выпекаете, какой формы и как часто вы меняете продукты. Вот как этапы сочетаются друг с другом и что стоит проверить, прежде чем инвестировать.

Что может означать коммерческая хлебопечка

В небольших розничных магазинах коммерческая хлебопечка обычно представляет собой одно устройство: загрузите ингредиенты, выберите программу, достаньте буханку. Производительность измеряется одной-двумя буханками за цикл, а вес замеса теста часто не превышает пары килограммов. Для витринной выпечки это может хорошо подойти небольшим кафе и магазинам, где свежий хлеб является частью предложения. Он плохо подходит для снабжения других торговых точек, поскольку один прибор не может поддерживать стабильный вес, мякиш и корочку нескольких сотен буханок в день.

В производственных условиях эта же фраза относится к оборудованию внутри линии по производству хлеба. Тестомешалка формирует клейковину, делитель и округлитель контролируют вес порции, формовочная машина формирует кусочки, бродильный шкаф расстаивает их, а духовка выпекает. Каждый этап можно регулировать, и именно это обеспечивает стабильность.

Простое правило: если вы выпекаете в основном для собственного прилавка и объем продукции исчисляется десятками в день, компактного агрегата может быть достаточно. Если вы продаете оптом, замораживаете часть своей продукции или вам нужны детали, которые выглядят и весят одинаково в начале и в конце смены, постановочное оборудование — это реальный путь.

Почему хлеб обычно готовят поэтапно

Хлеб — это цепочка переменных, а не одно действие. Температура теста, развитие клейковины, бережная дегазация, время расстойки и пружина духовки — все это влияет на готовый хлеб. Устройство с одной кнопкой скрывает эти переменные. Производственное оборудование обнажает их, поэтому вы можете удерживать их устойчиво.

Когда одна ступень слаба, другие редко компенсируют ее. Точный формовщик не спасет тесто, которое оставило миксер слишком теплым, а хороший расстойный шкаф не исправит куски, которые были разделены на совершенно разную массу.

Сведение устанавливает потолок для всего, что после него

Если бы нам пришлось назвать стадию, на которой начинается большинство проблем с хлебом, это было бы смешивание. Тесто, которое оставляет миксер слишком теплым, продолжает бродить на пути к тестомесу. Недоразвитое тесто рвется при делении. Перемешанное тесто становится липким и отказывается держать форму.

Спиральные миксеры подходят для большинства видов теста для хлеба и булочек, поскольку они справляются с твердым тестом с низким содержанием влаги, не перегревая его. Планетарные миксеры более гибки для более мягкого теста, жидкого теста и небольших партий. Решение обычно сводится к размеру партии: чаша, которая слишком велика для вашей типичной партии, не позволит правильно приготовить тесто, а слишком маленькая чаша незаметно ограничивает вашу дневную производительность.

Прежде чем выбрать, стоит уточнить: вес теста, который вы используете чаще всего, как вы контролируете температуру теста и насколько легко чаша, мешалка и защитные приспособления разбираются для очистки.

Вертикальный тестомес ST-210 для приготовления теста для хлебобулочных изделий Прежде чем завершить настройку смешивания, проверьте ST-210 на вес теста от 18 до 125 кг, конструкцию из нержавеющей стали и доступ для очистки. Просмотреть продукт →

Расстойка и выпечка решают, как будет выглядеть ваш хлеб

Расстойка — это когда хлеб становится предсказуемым или нет. В камере для ферментации поддерживается постоянная температура и влажность, поэтому кусочки попадают в печь на одной и той же стадии развития, партия за партией. Небольшие перепады влажности проявляются позже в виде сухой кожицы, неровного подъема или трещин на верхушке.

Фиксированные схемы загрузки лотков, письменный график проверки и регулярная очистка вентиляторов и крышек — все это помогает воздуху циркулировать равномерно, что часто является разницей между хорошим днем ​​и непостоянным.

Настраиваемый бродильный шкаф с ПЛК и циркуляцией воздуха Сравните этот бродильный шкаф, если одинаковые температура и влажность, управление ПЛК и доступные крышки вентиляторов имеют значение, прежде чем тесто попадает в ярусные, ротационные или туннельные печи. Просмотреть продукт →

Для выпечки ярусные печи подходят для ремесленных буханок и небольших партий, ротационные печи справляются с противнями большего объема, а туннельные печи имеют смысл, когда один продукт работает непрерывно. Судите в первую очередь по ассортименту вашей продукции, а затем по пиковому объему, потому что с узкоспециализированной духовкой трудно работать, когда этот диапазон меняется.

Компактная установка или полноценная хлебная линия?

Когда компактной установки достаточно

• Один или два продукта, продаваемые в основном через собственный магазин.
• Ограниченная площадь и простой источник питания
• Ручное управление, которое по-прежнему надежно и доступно
• Графики выпечки, которые вы можете перемещать среди клиентов, а не наоборот

Когда полноценная линия начинает окупаться

Оптовые продажи, замороженные или запеченные продукты и несколько форм за одну смену меняют картину, поскольку ограничением становится рабочая сила, а не оборудование. Это тот момент, когда подключенные машины и возможность добавлять этапы по мере роста спроса начинают иметь коммерческий смысл. Вы можете увидеть общую форму этого подхода в линии для хлебобулочных изделий и замороженных продуктов мы строим.

Большинство пекарен не сразу переходят к полной линии. Они строят по модульному принципу: сначала смеситель, затем формирователь, например, автоматическая машина для формования хлеба , затем расстойный шкаф, затем духовка. Каждый шаг устраняет узкие места, возникающие вручную, без привязки пекарни к одной фиксированной конфигурации.

Практический контрольный список перед покупкой

1. Ассортимент продукции: перечислите все виды хлеба и степень увлажнения теста, которые вы планируете использовать в ближайшие несколько лет.
2. Пиковая производительность: измеряйте самый загруженный час и неделю, а не средний день.
3. Переключение: подсчитайте, как часто вы меняете формы и сколько времени занимает каждое переключение.
4. Гигиена: проверьте, как очищаются ремни, крышки и контактные детали, и снимаются ли они без инструментов.
5. Коммуникации и планировка: проверьте электроэнергию, пар и дренаж, а также потребности в потоке материалов в помещении, а не только площадь занимаемой площади.
6. Поддержка: спросите о запасных частях, обучении операторов, удаленной помощи и о том, кто ответит, когда машина останавливается в шесть утра.
7. Общая стоимость: сопоставьте оборудование и техническое обслуживание с трудочасами, которые машина действительно заменяет.

Как мы подходим к оборудованию для хлеба

Chengtao занимается производством пищевого оборудования в Шанхае с 2010 года, имея специальные команды для исследований и разработок в области машиностроения, исследований и разработок в области пищевой промышленности, мелкого и крупного оборудования и упаковки, а также инженерного проектирования, производства, монтажа и технического обслуживания.

Для проекта по производству хлеба это означает, что мы начинаем с ваших рецептов, производительности и макета, прежде чем что-либо рекомендовать, и мы настраиваем машины в соответствии с вашим продуктом, а не просим ваш продукт соответствовать каталогу. Наше оборудование для выпечки, замороженных продуктов и сельскохозяйственной продукции работает в Китае и на более чем 60 экспортных рынках.

Если вы все еще сравниваете компактную коммерческую хлебопечку с поэтапной линией, об этом стоит поговорить пораньше, пока ваши варианты еще открыты.